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摘要
本文通过水蒸气蒸馏法制得芜菁子挥发油提取物，选取鲜切果蔬中常见病原菌单核细胞增生李斯特菌作为供试菌，用芜菁子挥发油提取物在室温25℃条件下对单核细胞增生李斯特菌进行短时间挥发接触抑菌处理后，模拟鲜切果蔬的低温储藏温度、pH值环境进行单核细胞增生李斯特菌培养。以最小抑菌浓度为考察指标，开展单因素试验，并应用培养温度、处理时间、培养基pH值3因素3水平正交试验优化抑菌处理条件。结果表明：在培养温度10℃、处理时间25 min、培养基pH值5的条件下，芜菁子挥发油提取物对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度为0.005 6%，且抑菌空间内感官评价为极轻微异味、不刺鼻、不刺眼，比常规试验的最小抑菌浓度降低了65.85%，抑菌效果得到提升，抑菌空间内的异味减少。该抑菌处理条件稳定、合理、可行，可为芜菁子挥发油提取物的综合利用提供参考。
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单位雅安职业技术学院
