白灵菇菇脚饮品的酶法制备工艺研究

作者：艾有伟; 王宏勋; 侯温甫

来源：食品科学, 2009, 30(20): 464-466.

• 白灵菇菇脚
• 酶法制备
• 功能饮品 Bailin mushroom feet
• enzymolysis
• functional beverage

采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品。

• 单位
  武汉工业学院; 食品科学与工程学院