干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响

作者：叶飞; 高士伟; 龚自明^*; 罗军武^*; 黄建安

来源：湖南农业大学学报(自然科学版), 2018, 44(06): 678-682.

DOI：10.13331/j.cnki.jhau.2018.06.018

• 宜红茶
• 热风干燥
• 滚炒干燥
• 理化品质
• 抗氧化能力

以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所