采用国产微型近红外光谱仪及配套的端云一体光谱智能建模系统，针对白酒酿造过程中出入窖酒醅进行定量分析模型开发，包含出窖酒醅水分、酸度、淀粉、残糖指标，入窖酒醅水分、酸度、淀粉指标，通过使用特制的酒醅压紧工装，以及不同的预处理算法组合，采用偏最小二乘法开发完成了上述共7种成分的近红外光谱定量分析模型并进行验证。
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