吃肉背后的科学

作者：王安逸

来源：Exploration of Nature, 2020, (08): 43-49.

<正>人类对肉食的迷恋是印刻在我们基因中的本能。肉食不但影响了现代人类的进化历程,还在很大程度上决定着我们每个人的健康。根据世界经济论坛2014年的统计数据,当年全球人均年肉类消费量为43千克。国家间肉类消费量差异巨大:吃肉最多的美国人均每年消费100千克肉;中国为50千克;印度只有5千克。一个中国人一生要吃掉4～5吨肉。肉类是我们重要的蛋白质、脂肪和维生素来源。虽然我们都吃过好多不同的肉,但不同肉之间又有什么区别呢?我们吃多少肉才合适呢?接下来,让我们从一个吃货的角度,去看看肉里藏着的那些秘密。