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客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究
作者:黄继红; 张新武; 杨公明; 杜冰; 李振伟
来源:
农产品加工(学刊)
, 2011, (02): 19-22.
客家糯米酒
药曲
根霉
酵母 Hakka rice wine
Distillers yeast
Rhizopus
yeast
摘要
在客家糯米酒民间制曲工艺基础上,通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定,筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株,同时对其特性进行初步鉴定。
单位
河源市绿纯酿酒厂
;
华南农业大学
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