客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究

作者：黄继红; 张新武; 杨公明; 杜冰; 李振伟

来源：农产品加工(学刊), 2011, (02): 19-22.

• 客家糯米酒
• 药曲
• 根霉
• 酵母 Hakka rice wine
• Distillers yeast
• Rhizopus
• yeast

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上,通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定,筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株,同时对其特性进行初步鉴定。

• 单位
  河源市绿纯酿酒厂; 华南农业大学