黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉制备及特性研究

作者：罗欣; 周彦强; 吴光斌; 陈发河^*

来源：食品与机械, 2021, 37(08): 201-206.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.08.034

• 黄秋葵
• 酒渣
• 膳食纤维
• 超微粉
• 制备

目的:有效利用黄秋葵发酵酒渣中所含有的大量膳食纤维和果胶多糖。方法:以黄秋葵发酵酒渣为原料,采用湿法超微粉碎及喷雾干燥技术,研究了黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉制备工艺及其相关特性。结果:黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉湿法超微制备工艺条件为黄秋葵酒渣先经胶体磨处理3次,再经高压均质机均质处理3次,均质压力40 MPa;均质后进行喷雾干燥,设定进样口温度210℃,风机频率40 Hz,浆料固形物含量7%,进料速度1 000 mL/h。制备的黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉的持水率为10.5%,水分含量为16.5%,堆积密度为0.24 g/mL,振实密度为0.33 g/mL,压缩度为28%,休止角为52.8°,灰分含量为3.31%。结论:相对于传统的酶处理或碱处理,试验得到的黄秋葵酒渣膳食纤维超微粉制备工艺可有效提高膳食纤维含量,且膳食纤维超微粉更易被人体吸收,符合高质量膳食纤维的要求。

• 单位
  集美大学; 食品与生物工程学院