三七叶保健软糖的研制

作者：曹洁; 刘俊

来源：安徽农业科学, 2018, 46(36): 148-150.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.36.040

• 三七叶
• 软糖
• 工艺优化

[目的]优化三七叶软糖的制作工艺。[方法]研究糖配比、三七叶粉用量、柠檬酸用量、明胶与水的质量比对三七叶软糖品质的影响。在此基础上,采用正交试验对软糖的制作工艺进行优化。[结果]三七叶保健软糖的最佳配方为:糖配比为1∶1,三七叶粉用量为0.7%,柠檬酸用量为0.8%,明胶与水的质量比为1∶5。[结论]该研究结果可为三七的进一步开发利用提供理论指导。

• 单位
  文山学院