超高压作为一种淀粉的物理改性方式，具有绿色与安全的优点，在淀粉工业的应用中有着广阔的发展前景。该文综述超高压改性处理对淀粉糊化特性、流变特性及消化特性的影响，并对超高压改性淀粉潜在应用进行展望，为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考。
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