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摘要
低聚木糖是对肠道菌群中双歧杆菌、乳杆菌等益生菌起增殖效果最好的聚合糖类之一，同时具有防便秘、护肝、调节机体免疫力等作用，由于其不能被人类直接代谢，且具有发酵困难的特点，目前在食品行业中的应用并不广泛。为了使低聚木糖在发酵食品产业中得到进一步的开发应用，选育出一株能高效代谢低聚木糖的乳酸菌T-XOS-6，通过分子生物学鉴定其为副干酪乳杆菌。经初步研究，菌株T-XOS-6代谢低聚木糖产生乳酸的速率高（在温度37℃，转速150 r/min的条件下发酵2 d可使乳酸产量达到峰值），具有耐酸能力强（在pH值2.0的条件下处理4 h，菌株存活率为80.66%）、耐胆盐性能好（在胆盐质量浓度为3 g/L的条件下处理4 h，菌株存活率在95%以上）、耐胃液能力良好（模拟胞腹状态下处理2 h时菌株的存活率为95.19%，模拟空腹状态下处理2 h时菌株的存活率为84.02%）等益生特性。乳酸菌T-XOS-6可为低聚木糖在功能性健康食品开发应用中提供微生物菌种资源参考。
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