去质子化剂活化的Novozym 435催化无定形蔗糖合成月桂酸蔗糖单酯

作者：贺朦迪; 张珂睿; 陈小龙; 范永仙; 陈翰驰; 朱林江; 陆跃乐^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 65-85.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027712

• 蔗糖酯
• 脂肪酶
• 去质子化剂
• 无定形蔗糖

月桂酸蔗糖酯是一种重要的食品添加剂,可用作表面活性剂、乳化剂等,因其具有较高的安全性和抗淀粉老化作用,在食品、制糖等行业中具有广泛的应用。以Novozym 435为催化剂,以蔗糖和月桂酸乙烯酯作为底物,在叔戊醇中合成月桂酸蔗糖单酯。以无定形蔗糖作为底物,改善了蔗糖的溶解特性,进一步提升了月桂酸蔗糖单酯产量。对该酶催化体系进行反应条件优化,结果如下,在15 mL叔戊醇中,加入0.09 mol/L无定形蔗糖、0.15 mol/L月桂酸乙烯酯、16.7 g/L Novozym 435、2 g/L月桂酸钠及20 g/L分子筛,在75℃下反应60 h,月桂酸蔗糖单酯的质量浓度达到23.2 g/L,转化率达到49.2%,且未检测到二酯的生成。该研究可为今后酶法合成月桂酸蔗糖单酯的产业化奠定基础,也可为同类产品的开发提供新的思路。

• 单位
  浙江工业大学; 生物工程学院