可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄保鲜效果的研究

作者：李月明; 张泓; 周三九; 孙庆申

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(05): 1579-1584.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2017.05.010

• 抗菌复合膜
• 纳米氧化锌
• 壳聚糖淀粉复合膜
• PE保鲜膜
• 保鲜
• 红提葡萄

目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物和总酸等指标评定,其中失重率、好果率、呼吸强度和总酸采用常规方法测定;可溶性固形物的测定应用手持折光仪。结果红提葡萄贮藏60 d((3±1)℃)后,空白组的失重率超过30%,好果率仅为18%;市售PE保鲜膜组的好果率为20%;可降解壳聚糖淀粉复合膜组的失重率达到23%,好果率约为40%;可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组的失重率仅为18%,好果率可达到60%以上。结论可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于葡萄保鲜。

• 单位
  农业部; 黑龙江大学; 中国农业科学院农产品加工研究所