基于强化大曲的北方酱香型白酒品质提升研究

作者：刘宇; 王莉; 管桂坤; 万自然; 夏培禹; 袁宁

来源：酿酒科技, 2021, (11): 80-84.

DOI：10.13746/j.njkj.2021226

• 强化大曲
• 酱香型白酒
• HS-SPME-GC-MS
• 定向调控
• 微生物区系

采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)方法对不同发酵阶段的酒醅中挥发性香气组分进行了分析检测,揭示了强化大曲对北方酱香型白酒发酵过程中风味物质动态变化的影响,分析了北方酱香型白酒定向调控后品质提升的重要原因,这对研究酱香型白酒微生物区系及其高质量发展都具有重要的意义。

• 单位
  山东兰陵美酒股份有限公司