高压CO2对水酶法乳状液破乳影响的研究

作者：韩宗元; 江连洲^*; 李杨; 齐宝坤; 王中江; 王胜男

来源：大豆科技, 2019, S1: 343-348.

• 高压CO2
• 破乳
• 水酶法

研究高压CO2破乳过程中的各种因素对破乳效果的影响,并采用透射电镜来观察乳状液破乳前后油脂和蛋白的变化情况。在单因素基础上通过响应面优化得到最佳破乳条件:高压CO2压力为13.96 MPa,温度155.64℃,处理时间21.46 s,浓度0.53 g/cm3,破乳率最优值(94.88±0.30)%。并且通过透射电镜观察发现,破乳前乳状液中大部分油脂被蛋白牢牢包裹,然而破乳后乳状液中包裹油脂的蛋白被破坏,油脂释放并结合在一起。

• 单位
  东北农业大学; 沈阳工学院