纯生仙人掌啤酒的研制

作者：丁玲玲; 黄亚东

来源：中国酿造, 2005, (04): 57-58.

• 仙人掌
• 纯生啤酒 cactus
• draft beer

纯生仙人掌啤酒以优质麦芽和食用仙人掌为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成,既有纯生啤酒特有风味,又具有一定的保健作用。该文对仙人掌汁的制备,仙人掌汁的添加量、添加方法和时间等工艺参数的优化设计,及纯生啤酒酿造进行了探讨。

• 单位
  江苏食品职业技术学院