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摘要
研究采用复合菌分步发酵技术发酵大豆皮,以评估不同发酵时间、发酵温度、含水量等发酵工艺条件对大豆皮发酵效果的影响。结果表明:碳源和氮源添加比例为15∶4时,其对抗营养因子的降解效果优于其他组合;不同的发酵时间、发酵温度、接种量、含水量等发酵参数对大豆皮抗营养因子的降解效果具有明显的影响,尤其以发酵温度37℃、含水量50%、枯草芽孢杆菌接种量1%、发酵时间为48 h为宜;复合菌厌氧发酵大豆皮可明显改善发酵料的气味和适口性,提高发酵料产品品质和产品稳定性。可见,采用复合菌分步发酵技术可使发酵大豆皮达到很好的发酵效果。
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