烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及膳食暴露评估

作者：董峰光; 宫春波; 孙洪朋; 于连龙; 邢晓明; 国凯; 阎西革

来源：现代预防医学, 2021, 48(04): 632-635.

• 烟台
• 食品
• 黄曲霉毒素
• 污染状况
• 暴露评估

目的了解烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及居民膳食来源暴露风险水平。方法免疫亲和层析高效液相色谱法测定样品中黄曲霉毒素,点评估方法估算人群黄曲霉毒素暴露量。结果检测的市售食品中AFB1检出率为4.19%(19/453),超标率为0.22%(1/453),均值为0.86μg/kg。AFB2、AFG1、AFG2和AFM1检出率分别为2.13%(9/423)、1.65%(7/423)、0.95%(4/423)和41.90%(44/105),均值分别为0.29、0.64、0.33和0.03μg/kg。食品中存在AFB1、AFB2、AFG1和AFG2多重污染情况。AFB1的检出均值占到黄曲霉毒素(AFB1、AFB2、AFG1和AFG2)均值总和的47.18%。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的日膳食暴露量分别为4.326、1.733、3.143、2.423和0.168 ng/(kg·bw·d)。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的膳食暴露贡献率分别占到总体的36.69%、14.70%、26.65%、20.55%和1.42%。谷类及其制品的膳食暴露贡献最大,食用植物油的贡献次之。结论 AFB1总体检出率和均值均高于AFB2、AFG1和AFG2,是主要的污染品种。谷类及其制品和食用植物油是主要的AFB1、AFB2、AFG1和AFG2膳食暴露来源。乳制品是主要的AFM1的膳食暴露来源。烟台市居民AFB1和AFM1膳食暴露导致肝癌发病率为0.101/10万人和0.004/10万人。

• 单位
  山东省疾病预防控制中心