保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究

作者：何新益; 孙庆杰

来源：粮食与食品工业, 2005, (05): 23-26.

• 鲜米粉
• 发酵
• 杀菌工艺
• 保存 fresh rice noodle
• fermentation
• sterilization
• keep

对保鲜方便米粉的发酵过程和杀菌工艺进行了研究。研究结果表明,鲜米粉先经过pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%v/v)酸浸处理后包装,再经过95℃,35min的热力杀菌,能有效地抑制微生物的生长达到保鲜的目的,保鲜期达到3个月以上,且样品品质较好。

• 单位
  湖南农业大学