魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响

作者：李婷; 李道亮; 黄威; 陈莉; 索化夷; 王洪伟; 赵欣; 张玉^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(08): 241-246.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.041

• 魔芋葡甘露聚糖
• 壳聚糖
• 贮藏品质
• 北碚447锦橙

为探究魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响,分别采用0.5%魔芋葡甘露聚糖+1%壳聚糖复合涂膜,0.5%魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理北碚447锦橙。以5 d为一个周期,15℃温度贮藏,共贮藏5个周期,测定贮藏期间果实的总糖、可滴定酸、VC、固形物、总酚等指标。结果表明,复合涂膜处理可有效延缓果实品质的下降,与0.5%魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理对比,复合膜组能够明显抑制果实总糖、可滴定酸、VC、总黄酮、总酚含量的下降,减缓果实中丙二醛的积累,使锦橙保持了较好的果实品质。证明了复合涂膜处理相比单独0.5%KGM保鲜效果更好。

• 单位
  生命科学学院; 重庆文理学院; 重庆第二师范学院; 西南大学