低场核磁共振波谱仪快速测定饮料酒中酒精度

作者：许紫薇; 冯翠萍; 樊双喜; 张柏林; 赵宏飞; 刘一诺; 岳红卫; 吉鑫; 张松祥; 陆玮; 王道兵; 卜凡; 钟其顶^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(21): 254-261.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030478

• 低场核磁共振仪
• 饮料酒
• 酒精度
• 快速测定
• 定量

基于低场台式核磁共振波谱仪，采用一维核磁共振氢谱(~1H nuclear magnetic resonance,~1H NMR)技术，建立了快速测定饮料酒(白酒、啤酒、葡萄酒和樱桃发酵酒)中酒精度的标曲法、内标法和外标法。方法检出限和定量限分别为0.08%和0.26%(体积分数)。在体积分数0.5%～80%时，标曲法、外标法和内标法的线性相关系数R~2分别为0.996 1、0.996 1和0.999 5。3种方法的日内和日间精密度均小于5%。标曲法、外标法和内标法的加标回收率分别为88.1%～97.81%、84.61%～107.36%和81.83%～111.91%。可见此方法线性、重现性、回收率等均能达到准确定量的要求。该文所建立的~1H NMR法与GB 5009.225—2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中数字密度计法的测定结果误差±5%,满足方法可行性验证要求。相比国标法，样品无需复杂前处理、样品用量少(仅需500μL)、测样时间短(<5 min)。相对于高场核磁共振波谱仪，低场台式核磁共振波谱仪体积小、重量轻、便于移动，适合饮料酒中酒精度的快速和规模化分析。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 北京林业大学