一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法

作者：王兆梅; 罗司丹; 李楚倩; 郑明坤; 潘振辉; 方嘉沁

来源：2018-08-08, 中国, CN201810894989.3.

本发明属于食品加工技术领域,公开了一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法。所述原味椰汁糕组成为：椰浆30％～45％,牛奶20％～30％,明胶3％～3.5％,高酰基结冷胶0.4％～0.5％,改性柑橘果胶0.2％～0.3％,防腐剂0.02％～0.05％,甜味剂5％～12％,其余量为水。将明胶、高酰基结冷胶和改性柑橘果胶加入到水中溶胀加热,得到复合凝胶；将椰浆和牛奶混合并加热至90～100℃得到乳基混合液,然后加入复合凝胶搅拌混合并加入甜味剂和防腐剂,所得混合物料依次经均质、杀菌、冷却至常温成型,得到原味椰汁糕。本发明的椰汁糕能在常温下凝固成型和储存,且显著降低明胶成胶用量。

• 单位
  广州酒家集团利口福食品有限公司; 华南理工大学