低温奶比常温奶营养价值更高吗

作者：马冠生

来源：生命与灾害, 2018, (10): 40-42.

• 高温瞬时灭菌
• 乳清蛋白
• 常温奶
• 巴氏杀菌法

<正>低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高,对细菌的杀灭作用更好,保质期更长,然而高温也会造成营养上的一些流失,导致常温奶的营养价值要低于低温奶。从蛋白质的含量来看牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳

• 单位
  公共卫生学院