肉品质快速、简便检测新技术开发具有重要的现实意义。电子舌是一种模仿生物味觉的新型快速智能检测系统，具备操作程序简单，结果客观、重复性好等优点，现已广泛应用于食品品质快速分析的基础研究。通过综述电子舌在肉及肉制品新鲜度评定、风味分析、品质评价、掺伪检测和卫生监测等方面的应用。展望电子舌在肉品质快速检测中的研究趋势，以期为智能仿生传感在肉品质控制中的应用研究提供参考。
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