鱼皮胶原蛋白中透明质酸酶抑制肽的制备工艺优化

作者：韩秋煜; 石崎松一郎; 包斌^*

来源：食品与机械, 2021, 37(11): 142-147.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.11.025

• 胶原蛋白肽
• 透明质酸
• 剑鱼
• Ⅰ型胶原

目的:高效提取胶原蛋白中的透明质酸酶抑制肽。方法:以剑鱼(Xiphias gladius)鱼皮为原料,使用胃蛋白酶提取酶溶性胶原蛋白并使用盐析法进行纯化,经聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定胶原蛋白种类;通过单因素和响应面法优化透明质酸酶抑制肽的提取工艺。结果:使用胃蛋白酶提取的胶原蛋白为Ⅰ型胶原,透明质酸酶抑制性胶原蛋白肽的优化提取条件为复合酶比(m胶原蛋白酶∶m蛋白酶)8∶2,酶解温度32℃,酶解时间6 h,加酶量6%。在此条件下胶原蛋白肽的透明质酸酶抑制率为42.35%,响应面模型拟合性好,透明质酸酶抑制率的预测值与实际值无显著差异(P>0.05)。结论:该工艺可应用于对剑鱼鱼皮中具有透明质酸酶抑制性的胶原蛋白肽的提取。

• 单位
  上海海洋大学