棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分的研究

作者：刘振熙; 张风雷; 戴桂勋; 汤洵; 林长清; 方少瑛; 王林静; 何桂区

来源：广东微量元素科学, 2005, 12(7): 59-61.

DOI：10.3969/j.issn.1006-446X.2005.07.015

• 棕腹刺河豚
• 蛋白质
• 脂肪
• 碳水化合物
• 营养价值

采用国标方法测定了棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分.结果表明,棕腹刺河豚肌肉的可食部87.30%;每100 g可食部中水分78.50 g,蛋白质19.30 g,脂肪1.94 g,碳水化合物0.26 g,热量95.70 kcal(1 cal=4.1868 J).同法测定了黑鳃兔头豚肌肉的营养成分,结果表明,可食部66.14%;每100 g可食部中水分80.18 g,蛋白质18.70 g,脂肪0.68 g,碳水化合物0.25 g,热量81.92 kcal.两种河豚均在珠江口捕获.综合来看,棕腹刺河豚可食部、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等均比黑鳃兔头豚高,且安全食用[1].据此认为,棕腹刺河豚为良好的蛋白质和脂肪资源,建议在秋冬季节捕捞和开发棕腹刺河豚.

• 单位
  广州市白云区疾病预防控制中心; 广东药学院; 深圳市罗湖区疾病预防控制中心