脚板薯淀粉理化特性研究

作者：何海霞; 黎冬明^*; 吴莹莹; 李桥妹; 肖建辉; 涂瑾

来源：食品与机械, 2020, 36(05): 30-33+38.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.006

• 脚板薯
• 淀粉
• 理化性质

采用碱法工艺提取脚板薯淀粉,并对其组成、透明度、冻融稳定性、凝沉性、持水性、溶解度、膨胀度、糊化和黏度特性等理化性质进行了分析。结果表明:脚板薯直链淀粉含量为27.05%,淀粉透明度、凝沉性、持水力、热稳定性较好,但冻融稳定性差,不易糊化,脚板薯淀粉的溶解力和膨润力随着温度的升高而增大,与水之间的相互作用较强。

• 单位
  江西农业大学; 江西省发改委农产品加工与安全控制工程实验室