小杂粮淀粉糊化及回生研究进展

作者：殷欣; 陈文; 彭涛^*; 曹莹; 张小燕; 路宏科

来源：中国酿造, 2019, 38(10): 26-30.

• 小杂粮
• 淀粉糊化
• 回生特性

荞麦、燕麦、糜子是特色小杂粮,但由于对其糊化特性和老化特性影响因素缺乏系统的研究,对其开发依旧停留在初级加工的水平,制约了甘肃特色杂粮加工产业的发展。该文从淀粉自身特性、外源物质添加和加工方式三个方面综述了近年来促进粉糊化与抑制淀粉回生新技术,为特色小杂粮的高质化利用提供理论支持。

• 单位
  甘肃豫兰生物科技有限公司; 甘肃省轻工研究院有限责任公司