无笋不成席

作者：于泽涛

来源：走向世界, 2023, (43): 82-83.

<正>过去，梨乡莱阳按习惯以火车道为界，分南半县和北半县，简称南乡和北乡。虽同为一县，但改革开放前，宴席的讲究却有许多差异。以先上的四道菜为例——北乡是“一鸡二笋三汤四肉”，后面几道菜随意上，最后是有鳞的鱼（黄花、加吉、“寨花”（音）等均可，品种要求不那么严），整个宴席是“鸡开头”、“鱼扫尾”，意即“开头大吉”、“年底有余”。其中第二道菜是竹笋，很有讲究。“笋”即“顺”且有“节”，取“节节和顺”之意；如无笋，客必有非议。所以，北宴是“无笋不成席”。