纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

作者：王露露; 陈楠楠; 曹梦思; 李斌; 彭雪菲; 刘捷; 张静; 郭新光; 刘明^*; 别小妹^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(23): 413-419.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020100257

• 纳豆激酶
• 质量与安全
• 评价
• 溶栓功能

纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能。本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础。

• 单位
  北京农学院; 中国食品发酵工业研究院; 南京农业大学; 食品行业生产力促进中心