爱尔兰研究不同冷却速率和冷藏对牛乳微生物品质和成分的影响

来源：乳业科学与技术, 2018, 41(01): 4.

<正>爱尔兰研究人员考察牛乳进入贮奶罐前的冷却速率对其微生物载量、成分及能量利用的影响。牛乳经非板式冷却器、单板冷却器、双板冷却器处理,温度分别降至(32.0±1.4)、(17.0±2.8)、(6.0±1.1)℃,然后分别装入3个相同的贮奶罐。连续3 d向罐中加入牛乳,每天加入2批,贮奶罐温度设定为3℃。每次挤完奶后降低各贮奶罐中的共混温度,3℃牛乳的量随之增