超高效液相色谱-串联质谱法鉴定猪肉的特异性肽生物标志物

作者：周广运; 王桂姬; 任皓威; 芦乾; 杨艳; 郭立海; 刘宁

来源：Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2017, 45(02): 205-210.

• 猪肉
• 超高效液相色谱-串联质谱
• 多反应监控
• 肽生物标志物

以亲缘关系较近的猪、牛和羊3个物种的肌肉组织为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS),筛选并确认了猪物种肉特异性肽生物标志物。3种纯肉样品经蛋白质提取、胰蛋白酶消化和UPLC-Triple TOF-MS分离鉴定,得到的总离子流图谱(TIC)与Uniprot蛋白质数据库对比分析,筛选出3个物种肉的3种高丰度同源蛋白和8种潜在的肽生物标志物;潜在的肽生物标志物经QTRAP-MS质谱的多反应模式(MRM)分析,最终确认了猪物种肉的5种肽生物标志物,其中3种肽生物标志物未见文献报道。

• 单位
  东北农业大学; 食品安全与营养协同创新中心; 上海爱博才思分析仪器贸易有限公司