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摘要
食品中普遍存在着多种真菌毒素的共同污染，其联合毒性加剧了健康风险，检测单个或者单一种类的真菌毒素已无法满足保障食品安全的要求，快速、高效且同时检测多种类真菌毒素成为必然趋势。本文简述食品中真菌毒素污染的特点，从样品前处理方法和检测技术两方面介绍目前监测食品中多种类真菌毒素的研究进展。液液萃取、固相萃取、免疫亲和柱法以及QuECHERS法等被应用于多种类真菌毒素同时提取、富集和净化，超高效液相色谱和多级别、高分辨率的质谱联用技术在多组分同时检测和非靶标性真菌毒素鉴定中独具优势。本文可为同时检测食品中多种类型的真菌毒素研究及应用提供参考。
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单位苏州市疾病预防控制中心; 公共卫生学院; 东南大学
