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摘要
作为“胡风饮食”的代表，胡饼在唐代社会中的流行反映出唐人真实的社会生活风貌。唐代胡饼的流行是全社会性的，既是帝王恩赐僧侣的斋物，又是普通百姓常见的吃食。其流行范围远未局限于帝都长安，而是遍及唐帝国疆域之内。“鬻饼胡”之逐利，则说明胡饼的经营与唐代社会经济和商业的发展密切相关。坊内经营的胡饼铺，乃是研究唐代坊市分离格局逐渐打破、唐代社会出现显著转型的重要材料。胡饼铺实质上是唐代小型餐饮经营的典型缩影，简单的经营内容、位于居民区内的经营场所反映出唐代小型餐饮业的真实状况。至于唐代胡饼制法的精进，则是将外来文化吸收并内化的过程。制作胡饼的原料不断丰富，胡饼大小出现差异，从烤制胡饼到蒸胡饼的出现，显示出唐人对胡风的演化和改造。
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