抗氧化剂在食品检测中的研究新进展

作者：刘荣光; 周凤霞; 姜佳君; 刘坤; 李可人

来源：吉林农业, 2018, (01): 88.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.048

• 抗氧化剂
• 食品检测
• 新进展

常见的抗氧化剂是一种食品添加剂,能够有效防止延缓食品腐败变质,在含油量高的食品中使用较多。常用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)。由于这三种都属于人工合成的抗氧化剂,所以对于食用存在风险,三种添加剂的测定与研究尤为重要。本文总结了当前抗氧化剂的研究新进展,为今后的研究提供参考。