大豆的含油脂量远不如花生、菜籽等其他的高脂肪含量作物，并且其细胞壁较厚，子叶细胞间几乎没有空隙，所以油脂率较低。学者研究出加工方法的种类比较多，致力于得到更多并且品质更好的油。将近年来的大豆制油工艺分为物理方法、化学方法、生物方法及混合方法 （物理+生物或化学+生物等）四大类，分别论述各个方法，详细阐述加工工艺流程，关键步骤的操作及其注意点，并且在中间穿插了新兴技术的相关内容。
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