为了促进咖啡生产废弃物咖啡壳的利用与开发，减少原料浪费和环境污染，缓解市场危机，达到变废为宝的目的，本文以咖啡壳为试验材料，以咖啡因得率为考察指标，采用超声波提取法提取咖啡壳中的咖啡因，运用响应面法优化提取工艺，并采用铁氰化钾还原法测定咖啡因的还原力。结果表明：从咖啡壳中提取咖啡因的最优工艺条件为料液比1∶40(g/mL)、功率70 W、浸提温度80℃、浸提时间35 min，此条件下的咖啡因得率为0.93%；咖啡壳中的咖啡因具有一定的抗氧化活性，但与VC相比，其抗氧化活性较弱。
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