蒲公英多糖酶解辅助提取工艺优化及其单糖组成分析

作者：赵阳; 刘娜; 王园; 宋敏; 王瑞芳; 杨艳平; 齐景伟^*; 安晓萍^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(16): 199-206.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020120051

• 蒲公英
• 酶解
• 多糖含量
• 单糖组成
• 扫描电镜

本试验以蒲公英多糖含量为指标,利用单因素结合Box-Behnken响应面法对酶解工艺进行研究,并测定了未酶解和酶解蒲公英粗多糖的单糖组成及扫描电镜。结果表明:蒲公英原料中添加10%麸皮,在温度57.6℃、酶添加量1532 U/g、含水量55%的条件下酶解12.3 h后,蒲公英多糖含量可达到218.21 mg/g,较酶解前(122.53 mg/g)提高了78.09%。酶解后蒲公英多糖主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖组成,其摩尔比为2.99:10.65:18:14.82:8.61:9.20:0.83;与酶解前相比,甘露糖、鼠李糖、半乳糖、木糖含量分别增加了0.74%、490.54%、1.56%、87.79%,同时产生了岩藻糖,但葡萄糖、阿拉伯糖下降了11.05%、8.66%。酶解后蒲公英多糖变得表面粗糙,孔洞增多,结构疏松,但其原因还有待进一步探讨。本试验研究结果将为深度开发利用蒲公英资源提供一定的理论依据。

• 单位
  动物科学学院; 内蒙古农业大学