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摘要
以“京甜三号”青椒为试材，采用高处坠落的方法，将青椒放置于1 m的高度进行自由落体运动，研究了5 mmol·L-1浓度的水杨酸(SA)溶液浸泡处理对机械损伤青椒果实抗氧化能力及生理品质的影响，以期开发出一种安全、有效的方法来减缓机械损伤对青椒果实的危害。结果表明：5mmol·L-1 SA处理能显著延缓青椒转红、软化及腐烂等衰败特性，提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性，减少了丙二醛(MDA)的积累，并减缓了维生素C的降解。综上可知，SA处理可以有效延缓青椒果实机械损伤后品质的劣变与衰老进程，延长青椒果实的货架期。
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