赭曲霉毒素A降解酶Af-OTd的酶学性质分析

作者：宋佳; 范寰; 闫雪; 王文杰; 赵晨^*

来源：中国食品学报, 2022, 22(01): 31-38.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2022.01.004

• 赭曲霉毒素A
• 表达纯化
• 降解酶
• 酶学性质

赭曲霉毒素A(OTA)是一种广泛分布在食品中的真菌毒素,减少或脱除食品及其原料中的赭曲霉毒素A,对提高食品质量、保障国民食品安全具有重要意义。本实验室前期从粪产碱菌中获得可降解OTA的酰胺水解酶Af-OTd,本研究通过基因重组实现Af-OTd蛋白的高效表达,并对纯化的Af-OTd蛋白进行酶学性质分析。结果表明:纯化的Af-OTd酶对OTA的降解率达90%以上,降解活性受温度、pH值、酒精含量及金属离子的影响。该酶最适温度50℃,最适pH 7.5。酒精含量增加会导致酶活性下降,当酒精含量增至8%,剩余酶活几乎为0。1 mmol/L的金属离子Ca2+、Co2+、Cu2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、K+及EDTA对该酶具有不同程度的抑制作用;微量的Co2+、Zn2+对Af-OTd酶活性有明显的促进作用。

• 单位
  新希望六和股份有限公司; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 天津市畜牧兽医研究所