基于感官品质的茶粉小圆子配方优化

作者：沙文轩; 陆赛博; 吕天; 张孝雄; 陈冬铃; 李华^*

来源：现代食品, 2019, (14): 58-61.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.018

• 茶粉小圆子
• 感官评价
• 配方优化

以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g、绿茶粉2 g、水30 g时,制作出的茶粉小圆子感官品质最佳。

• 单位
  扬州大学