蒸汽烤减盐工艺的研究

作者：汪春节; 丁泺火; 赵娟红; 熊明洲; 陈丹慧; 石磊^*

来源：家电科技, 2020, S1: 44-46.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.99.011

• 蒸汽烤
• 减盐

本研究以鸡胸肉为研究对象,在单因素实验的基础上,采用正交优化法对蒸汽烤条件下的减盐工艺进行了优化。考察烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对鸡胸肉盐含量的影响,结果表明蒸汽烤最佳减盐工艺为蒸汽量为50%,烘烤温度为210℃,烘烤时间为15min。在此条件下,鸡胸肉的减盐效果最好,减盐率达到37.96%。

• 单位
  珠海格力电器股份有限公司