萱藻保健馒头的加工工艺研究

作者：赵玲玲; 郭洪恩; 马兰; 宋延静; 施新琴; 付饶; 朱红; 王向誉^*

来源：农产品加工, 2022, (05): 43-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.03.011

• 萱藻
• 馒头
• 感官评价
• 制作工艺
• 保健

将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉，将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头，以感官评分作为评价指标，通过单因素试验及正交试验，研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响，确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺。结果表明，萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4%，水添加量56%，酵母添加量0.8%，发酵时间40 min，感官评分89.9分，品质较好，为萱藻的深加工提供理论参考。

• 单位
  山东省蚕业研究所