抑制霉菌植物乳杆菌的筛选及功能研究

作者：齐世华; 张栋; 范如意; 赵林森; 艾连中; 郭顺堂; 王世杰^*

来源：食品科技, 2020, 45(03): 1-7.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.03.005

• 植物乳杆菌
• 苯乳酸
• 生物保鲜

以发酵液中苯乳酸含量作为标志物筛选能够抑制霉菌的植物乳杆菌,得到一株植物乳杆菌Lp45。将其与酸乳发酵剂同时发酵酸乳,验证其对酸乳的防腐作用和对酸乳的影响,结果显示植物乳杆菌Lp45作为生物保鲜菌种在接菌量为150 U/T时具有非常好的生物保鲜作用而且使酸乳在货架期内的活菌数保持在1.0×108cfu/mL以上,生产适应性优秀。

• 单位
  上海理工大学; 河北科技大学; 中国农业大学