艾叶是天然植物艾蒿的成熟叶子,含有多种黄酮类、多糖等生物活性物质,被广泛用于食品、药品等领域;艾叶多糖是一种存在于艾叶中的杂多糖,由不同的单糖组成,具有抗氧化、免疫调节、降血糖、调节细胞凋亡和抗肿瘤等多种天然生物活性,在功能性食品的开发中前景广泛。该文对艾叶多糖的提取、结构分析及功能活性的研究现状进行概述,为进一步研究与开发艾叶多糖的新型功能性食品提供理论依据。
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