本文采用紫外分光光度法，在277 nm处测定白酒中的糠醛，以50%无水乙醇为空白对照，对放置于空气中的不同时间段的白酒中的糠醛浓度进行测量，以此研究白酒中糠醛的挥发速度。结果表明，白酒中的糠醛平均挥发速度为0.007 46 mg·L-1·min-1，为判断白酒风味的改变提供了技术方案。
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