鸡汤的研究现状及展望

作者：杨育才; 王雪峰; 王桂瑛^*; 谷大海; 徐志强; 范江平; 普岳红; 刘萍; 廖国周^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(07): 285-295.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.049

• 鸡汤
• 营养
• 风味
• 加工工艺
• 保鲜

鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品。本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路。

• 单位
  云南农业大学