<正>答:老龄淘汰牛不能用来生产高档牛肉。高档牛肉指标中除了牛肉的大理石花纹、肉块重量等以外,牛肉嫩度、脂肪色泽也占有重要位置,脂肪颜色洁白、微黄色是高档牛肉的指标要求。其中,嫩度上,高档牛肉嫩度评定主要是根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定,老龄牛的牛肉由于肌肉纤维粗大老化,因此嫩度较差,表现为嚼不碎、残
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