国内外肉类及其制品加工研究现状及进展

作者：宋磊^*; 杜娟

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(20): 5288-5293.

DOI：10.3969/j.issn.2095-0381.2018.20.003

• 肉类及其制品
• 加工现状
• 加工新技术

肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一,随着生活水平的不断提高,人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求,这也给国内外学者们在肉制品加工技术研究方面带来了更多的挑战。本文综述了国内外肉制品加工的现状及现有加工技术中存在的问题,并对肉制品加工新技术进行了介绍,旨在为促进肉制品加工产业的发展提供参考。

• 单位
  陕西能源职业技术学院; 经济管理学院