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摘要
将食品科学与食品工程类课程中传热学部分与实际应用相结合，运用多物理场分析软件，对3种典型形状和尺寸的食品非稳态传热过程进行建模仿真，分析非稳态传热过程的影响因素。结果显示所选的土豆片、肉丸和香肠3种不同形状样品中心达到95℃所需时间分别为50、420和516 s。将选定点的升温曲线、截面温度分布以二维图像形式展示，并将形体内部温度分布随时间变化过程以三维动画形式展示，使学生更直观地了解非稳态传热过程的影响因素及分析方法。以此为基础探讨非稳态传热强化的方法，使理论学习、虚拟仿真和实验相结合，更好地提升学生对课程内容的全面理解，也便于学生课下拓展运用有限元求解方式开展复杂计算，提升对复杂问题的求解能力。
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