片球菌素的来源、生物合成、抑菌机理及其构效关系的研究进展

作者：王祺; 张军; 乔晓妮; 何增国^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(09): 278-284.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023260

• 片球菌素
• 生物合成
• 抑菌机理
• 构效关系

片球菌素是除nisin外,在食品防腐领域距应用最近的一种细菌素,其具备安全、稳定、无残留的特点,特别在抑制李斯特菌方面潜力巨大。该文通过对已知片球菌素的来源、序列及结构特征、抑菌机理、构效关系的归纳,总结出其发挥抑菌作用的关键结构域和关键性氨基酸残基,为片球菌素的改造和工程化提供了理论基础。同时,就片球菌素在食品防腐领域的应用前景和存在的问题进行了深入探讨。

• 单位
  青岛百奥安泰生物科技有限公司; 医药学院; 中国海洋大学